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ALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPUESTO BIOACTIVOS

N23-297

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Ficha técnica

TítuloALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPUESTO BIOACTIVOS
AutorJosé Alberto Ramírez de León
Páginas318
MateriaR. Medicina - Salud
ISBN9786074028225
EAN-139786074028225
EditorialPlaza y Valdés México
CoeditorUniversidad Autónoma de Tamaulipas / UAT
Medidas17x23
SoporteLibro impreso

Sinopsis

Debido al gran interés de los consumidores que se preocupan por su salud, como también de la industria alimentaria por satisfacer las necesidades y exigencias de estos consumidores, se han desarrollado investigaciones en la búsqueda de compuestos naturales, que solos o en combinación puedan utilizarse en la industria farmacéutica o alimentaria en el desarrollo de nuevos productos que cumplan con los parámetros actuales de calidad e inocuidad. Por lo que, el libro “Alimentos funcionales y compuestos bioactivos” trata sobre la química, bioquímica y nutrición de alimentos, desde aquellos conocidos como funcionales, nutracéuticos y probióticos, hasta los aceites esenciales de plantas y cítricos. Se muestra un panorama global sobre la importancia del consumo de los compuestos bioactivos, que se traducen en beneficios para la salud. Asimismo, que estos compuestos, que poseen efectos farmacológicos terapéuticos y tecnológicos, provienen de productos de origen animal o vegetal, sean estos comestibles o no. Además, estos compuestos pueden utilizarse en la tecnología de alimentos para la elaboración y conservación de los mismos. Por lo tanto, esperamos que este libro sirva de apoyo para los diferentes programas existentes en el área de medicina, nutrición, ciencia y tecnología de alimentos. Por lo tanto, que apoye el área de investigación para seguir en la búsqueda, caracterización y aplicación de componentes bioactivos de fuentes naturales en la industria farmacéutica y alimentaria, con el objetivo de proporcionarle mayores opciones saludables al consumidor.

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